Pavillon Yuasa
Restaurant gastronomique japonais à Bordeaux
Parmi nos multiples expériences sushi, focus aujourd’hui sur la Hotate
Une expérience sushi aux multiples expressions chez Pavillon Yuasa
Chez Pavillon Yuasa, l’expérience sushi se compose de nombreuses expressions :
des poissons de saison, des textures variées, des gestes précis — chaque pièce raconte une histoire différente, façonnée par le chef japonais au comptoir.
Parmi cette diversité, nous aimons parfois mettre en lumière un ingrédient.
Cette fois-ci, notre regard se porte sur la Hotate (coquille Saint-Jacques).
Focus du moment : la Hotate
Délicate et subtilement sucrée, la hotate séduit par sa pureté.
Sur les photos, sa chair nacrée et translucide reflète une fraîcheur remarquable.
Sélectionnée avec soin, elle est préparée selon les méthodes japonaises traditionnelles, dans le respect du produit.
La découpe est pensée pour préserver la texture naturelle et révéler toute la finesse de la coquille Saint-Jacques.
Une attention particulière parmi d’autres, au cœur d’un menu riche et évolutif.
Au comptoir, chaque sushi trouve son équilibre
Au moment du nigiri, le chef japonais ajuste chaque détail :
température du riz, pression de la main, rythme du geste.
La hotate, comme les autres pièces du menu, est travaillée en fonction de son état et de l’instant.
Observer ces gestes au comptoir fait partie intégrante de l’expérience.
Chaque sushi est préparé sous vos yeux, dans un dialogue silencieux entre le chef, le produit et le client.
Une expérience à vivre, selon l’inspiration du moment
Afin de préserver cette proximité et cette précision, notre menu sushi est proposé exclusivement sur réservation au comptoir.
Chaque visite offre une découverte différente, au fil des saisons et des inspirations du chef.
Aujourd’hui, la hotate.
Demain, une autre expression du sushi.
Vivez l’expérience sushi, au comptoir.