Cuisine japonaise authentique
par un chef japonais à Bordeaux
Engagement en faveur
de la cuisine japonaise
Les saveurs du Japon à Bordeaux
Situé dans les chartrons de Bordeaux, le Pavillon Yuasa est le restaurant du chef Yamano qui propose une véritable cuisine japonaise.
Le restaurant a pour objectif de faire découvrir au monde entier le charme de la cuisine au shoyu, au poisson et au senkomi, tout en respectant l’essence de la cuisine japonaise, qui est souvent perçue différemment à l’étranger.
En tant que restaurant japonais à Bordeaux, il offre une expérience gastronomique unique.
Le chef japonais Junichi Yamano – 36+ ans d’expertise
Des compétences culinaires japonaises affinées dans le monde entier et une philosophie unique.
Le chef Yamano s’est engagé à adopter une approche de la cuisine du poisson différente de celle de ses homologues français. Par exemple, il a essayé d’éliminer l’odeur de poisson du poisson cru pour le rendre plus attrayant. Cela a permis de créer d’excellents plats de poisson tels que les sashimis et les sushis, qui permettent de mieux ressentir la saveur du poisson.
Dégustez des sashimis et des sushis exceptionnels dans les meilleurs restaurants japonais de Bordeaux.
Un plat inspirant - un épisode mémorable.
La touche unique apportée par le chef à une expérience culinaire japonaise unique attire les clients.
Lorsque nous avons proposé un plat légèrement assaisonné de shiso, de yuzu et de sauce soja yuasa à des clients qui n’aiment pas le poisson cru ou les huîtres, un client végétarien a déclaré : « Je n’ai pas l’habitude de manger des fruits de mer, mais ici, je peux en profiter ! Je peux en manger ici ! ».
Le seul et unique menu signature coloré par la sauce soja Yuasa.
Le zukeyaki Moromi est un excellent produit fabriqué à partir de moromi, un assaisonnement traditionnel japonais.
Le moromi est la lie filtrée de la sauce soja Yuasa, soigneusement préparée selon des méthodes traditionnelles transmises à Yuasa-cho, dans la préfecture de Wakayama, berceau de la sauce soja au Japon. Le Moromi présente un équilibre parfait entre saveur et salinité, et produit un goût et un arôme très attrayants lorsqu’il est associé à de la viande de mouette ou de lapin.
Les clients reviennent toujours au restaurant parce qu’ils aiment cet assaisonnement. Venez à Bordeaux et savourez une fusion unique de saveurs japonaises traditionnelles et d’ingrédients français typiques. Vous êtes invités à goûter les saveurs et les arômes complexes et fascinants.
Tradition et innovation
notre mission : offrir de vrais plats japonais
Le Pavillon Yuasa a pour objectif d’améliorer les fausses idées préconçues sur la nourriture japonaise qui existent à l’étranger.
Il propose aux gourmets français une véritable expérience culinaire japonaise qui ne se limite pas aux rouleaux californiens et aux ramen. En tant que restaurant japonais à Bordeaux, Pavillon Yuasa, qui fait partie d’un groupe de producteurs traditionnels de sauce soja japonaise, propose des plats de viande et de poisson (sushi, sashimi, etc.) uniques et soigneusement préparés.
Restaurants typiquement japonais
Dans le restaurant, vous pouvez voir le noren, un clin d’œil à la culture japonaise, et le travail au couteau unique d’un chef japonais. Venez vivre une expérience gastronomique hors du commun.
Restaurants typiquement japonais
Dans le restaurant, vous pouvez voir le noren, un clin d’œil à la culture japonaise, et le travail au couteau unique d’un chef japonais. Venez vivre une expérience gastronomique hors du commun.
À propos de Pavillon Yuasa
restaurant de sushis et de japonais à Chartron, Bordeaux.
| nom de l'entreprise | UTSUKUSHIN
（Informations légales)（Infonet.fr) |
|---|---|
| le nom du restaurant | Pavillon Yuasa |
| le chef | Junichi Yamano |
| Établissement | 20 mars 2023. |
| Localisation. | 9 Rue Camille Godard, 33000 Bordeaux, France | Activités commerciales | Gourmet sushi dishes and Japanese cuisine |
| licence | LicenceⅢ |
| Cartes |
Questions fréquentes
Qui est Junichi Yamano, le chef de Pavillon Yuasa ?
Junichi Yamano est le chef exécutif et fondateur de Pavillon Yuasa à Bordeaux. Originaire du Japon, il cumule plus de 36 ans d’expérience en cuisine japonaise traditionnelle, formé au Japon avant d’affiner son art à l’international.
Qu’est-ce que la sauce soja Yuasa ?
La sauce soja Yuasa provient de la ville de Yuasa, dans la préfecture de Wakayama au Japon — considérée comme le berceau historique du shoyu. Pavillon Yuasa l’utilise comme ingrédient signature, rare en France.
Quelle est la philosophie culinaire de Pavillon Yuasa ?
Notre philosophie repose sur trois axes : respect de la tradition japonaise, mise en valeur des produits français de saison, et un menu signature unique conçu autour de la sauce soja Yuasa.
Pavillon Yuasa est-il un restaurant fusion ?
Non, Pavillon Yuasa est un restaurant japonais gastronomique, pas un restaurant fusion. Les techniques et la philosophie sont strictement japonaises ; seuls certains produits (poissons, viandes) sont sourcés localement.
Le chef parle-t-il français ?
Le chef Yamano communique en japonais et en anglais ; le service en salle est assuré en français et en anglais.