Gault & Millau2026
★13,5/20 · Table de Chef
Une belle pointure dans l’univers bordelais des tables japonaises.
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Pavillon Yuasa dans la presse
Guides et critiques gastronomiques saluent la cuisine japonaise authentique du chef Junichi Yamano, au cœur des Chartrons.
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★Recommandé · 4,9/5
Des plats authentiques et raffinés réalisés avec des produits frais de grande qualité.
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Anne Lataillade
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Balade gourmande
Assiettes Gourmandes27 octobre 2023
★Balade gourmande
Décollage immédiat vers le pays du soleil levant.
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Le chef
Junichi Yamano
Originaire du Japon, le chef Junichi Yamano débute sa carrière en 1987 à la Hisada House (Chiba). Il travaille ensuite dans des maisons réputées — Salasala (Nouvelle-Zélande), Maruya (Bordeaux), Maya Bay (Monaco) — avant d’ouvrir le Pavillon Yuasa en mars 2023, rue Camille Godard.
Sa cuisine met à l’honneur le poisson, les sushis et sashimis travaillés au comptoir comme en salle.
Sa signature : le moromi zukeyaki, relevé par la sauce soja Yuasa.