Pavillon Yuasa
Restaurant gastronomique japonais à Bordeaux
Découvrez une sauce soja artisanale réalisé dans le Grand Saint-Emilionnais née d’une tradition japonaise.
Au Pavillon Yuasa, une expérience culinaire japonaise unique à Bordeaux, sublimée par cette sauce soja créée dans un chai viticole selon une méthode traditionnelle japonaise.
Cette sauce soja artisanale a été inspirée par la rencontre entre deux traditions
Celle de Yuasa Shoyu, fondée au Japon en 1881, et celle du Château Coutet, domaine viticole biologique situé sur les coteaux de Saint-Émilion.
Depuis plus de 140 ans, Yuasa Shoyu élabore du shoyu selon des méthodes naturelles et ancestrales, sans additifs, et avec un soin extrême à chaque étape de la fermentation.
Cette maison est aujourd’hui dirigée par Monsieur Shinko, maître brasseur de shoyu, dont le savoir-faire incarne l’âme de la tradition japonaise vivante.
Passionné de vin, il a sollicité Adrien David Beaulieu du Château Coutet.
Le Château Coutet cultive ses vignes dans le respect total des sols et de la biodiversité, sans pesticides ni herbicides, depuis plusieurs générations.
Le domaine est réputé pour ses vins rouges complexes, issus de raisins élevés avec patience et intégrité.
De cette rencontre entre l’Orient et l’Occident est née le projet de crée une sauce soja fermentée localement.
Adrien et Madina ont ainsi porté ce pari avec Monsieur Shinko, dans le chai viticole de leur domaine “Notre Sainte Terre”, situé à Sainte Terre proche de Saint Emilion, et ont créé les sauces soja et misos de moromi Shinko, nommé ainsi en hommage à leur Maitre Soja. Ces sauces soja sont riches, équilibrées et porteuses d’un double héritage culturel.
Bienvenue au Pavillon Yuasa, sushi, sashimi et sauce soja, méthode traditionnelle japonaise
Un restaurant japonais situé au cœur de Bordeaux, où l’authenticité du Japon rencontre le raffinement de la culture bordelaise.
Notre cuisine se distingue par l’utilisation de la sauce soja Shinko, bio et artisanale, élaborée localement en France, selon une méthode japonaise traditionnelle en collaboration avec le domaine viticole et en polyculture, Notre Sainte Terre, de la région de Saint-Emilion.
Une sauce soja unique, née d'un savoir-faire ancestral
Contrairement aux sauces industrielles cette sauce soja est produite en petites quantités, fermentée lentement et ne contient aucun additif.
Shinko – Sauce soja blanche
Shinko – Sauce soja blanche : délice et subtile elle s’associe parfaitement aux plats occidentaux, en filet léger, elle rehausse les saveurs de chaque plat.
Shinko - Sauce soja Noire
Dark soy sauce: fuller-bodied, ideal for meats, stews and cheeses.
Savourez cette sauce soja artisanale, directement à table.
Cette sauce soja est bien plus qu’un simple assaisonnement : c’est l’expression vivante de la tradition japonaise et du terroir bordelais.
Nous vous invitons à la découvrir dans son plus pur écrin, dans notre restaurant gastronomique, à travers des plats conçus pour révéler toute sa complexité.
Chaque bouchée est une invitation à un voyage entre le Japon et Saint-Émilion.
Une sauce soja née du savoir-faire ancestral japonais et d’une collaboration avec un domaine viticole français, sublimée par la cuisine d’un chef japonais expérimenté. Venez découvrir ce plat unique avec nous.